天津菜海参丸子的做法步骤

天津菜海参丸子的做法步骤

天津菜海参丸子练习步骤

材料主料

海参150克

五香猪肉500克

鲱鱼250克

辅料

蘑菇50克

玉兰花50克

菱角50克

鸡蛋50克

蚕豆淀粉18克

调料3克

盐3克

酱油15克

味精3克

生姜10克

胡椒1克

葱10克

猪油(板油)100克

天津菜海参丸子的做法步骤

海参圆将猪肚腩切成米粒,将猪肉切成粉末;

2。将鲱鱼宰杀,除去鱼鳍、鱼鳞和内脏,将干净的肉剁碎;

3。将海参用清水洗净,切成4厘米长、2厘米宽的斜条;

4。将玉兰片切成3厘米长、0.2厘米宽、1毫米厚的片;

5。将香菇去蒂,洗净,切成两半;

6。荸荠去皮,洗净,切成小块;

7。将鸡蛋敲入碗中,加入荸荠丁、姜末5克、葱5克、精盐、味精、湿淀粉、胡椒粉、150毫升清水、剁碎的鱼、肉丁和肉末,搅拌均匀成糊状。

8。将镬放在大火上,倒入熟油,烧至80%热,将鱼酱挤成直径1厘米的丸子,边挤边放入镬中,煎至黄色,取出沥油。

9。将丸子放入碗中,加入50毫升清汤和5克酱油,放入笼中,用大火蒸10分钟。

10。当球起泡时,将它们取出,翻过来放入盘中,倒出汤并保存。

11。将25克熟猪油放入原煎锅内加热,将葱段和姜末略炒,将海参、玉兰花片和蘑菇略炒,倒入150毫升清汤,加入清蒸球原汁煮沸;

12。加入熟猪油、酱油、精盐和味精,用湿淀粉增稠,然后在肉丸上倒一点熟猪油。(照片来源:视觉中国)