煮熟的蛋黄能弹10厘米高专家:或与鸡饲料有关

随着中国新年的临近,一些市民会买很多鸡蛋并储存在家里。近日,许多Xi市民向《中国商报》报道称,从蔬菜市场买来的鸡蛋煮熟后,蛋黄看起来像一个弹力球,不能像橡胶一样压碎、掉落、咀嚼,具有充分的弹性。他们想知道:这样的鸡蛋能吃吗?

市民反映“煮熟的鸡蛋像弹性球”1月29日,Xi安民侯说,几天前他在Xi市延明社区附近的蔬菜市场买了几斤鸡蛋,放在阳台上。1月28日晚上,在煮了几个鸡蛋并把它们剥开后,他发现蛋黄像弹性球一样有弹性。他担心鸡蛋有问题,不敢吃。

昨天,住在xi延安市炎黄路王茜区的王先生说,1月26日,他在附近的蔬菜市场买了几斤鸡蛋。烹饪后,他发现蛋黄像弹性球一样有弹性,不能像弹性球一样被压碎、掉落或挤压。王先生笑着说:“这只是一个春天的蛋。”

田间试验

一些蛋黄可以反弹到10厘米高

昨天下午,中国商报的一名记者从炎黄路附近的超市和Xi安兴山寺西街的一家粮油商店买了两个鸡蛋,并将侯先生和王先生家剩下的生鸡蛋作为四个样品送到Xi安营养学会。该研究所食品安全中心副主任张华对四种鸡蛋进行了编号,然后与营养学家朱海燕进行了实验。

其中,王先生买的鸡蛋数为1,侯先生买的鸡蛋数为2,中国商报记者在粮油商店买的鸡蛋数为3,超市买的鸡蛋数为4。

第一步:看贝壳

首先,看外表。三号蛋的蛋壳上有一层白霜,另外三种蛋的表面都是油性的。

张华说蛋壳外面有白霜,这意味着鸡蛋更新鲜。表面光滑,表明不够新鲜。

步骤2:压碎观察

打开所有四个样本蛋。3号蛋黄立体感强,蛋白有三层不同,4号蛋黄立体感稍弱,蛋白分为两层,1号和2号蛋黄立体感弱,蛋白几乎没有分层。

张华说蛋黄又圆又圆,立体感越强,蛋白层越清晰,鸡蛋就越新鲜。

第三步:烹饪并观察

用冷水烹饪四种鸡蛋。去皮后,用手挤压1号蛋黄,弹性非常明显。2号蛋是透明的,附着在蛋壳上,蛋黄靠近蛋壳壁,蛋黄不圆。张华说这是鸡蛋不新鲜的迹象。

第四步:拉伸测试

让4个蛋黄从30cm的高度垂直落到桌面。其中,2号蛋黄因变形反弹仅1厘米高,4号蛋黄反弹3厘米高,3号蛋黄反弹5厘米高,1号蛋黄反弹10厘米高,弹性最大。

然后,将四个蛋黄一个一个地打碎。2号、3号和4号蛋黄几乎没有区别。1号蛋黄有明显的凝胶状。2号蛋黄中间呈反光凝胶状。1号和2号蛋黄表面相对干燥。

实验结论:“春蛋”确实存在。

昨天,在市民侯先生发现鸡蛋煮得有问题后,他把剩下的鸡蛋煮了,剥了下来,看看“春蛋”是怎么形成的。与低温储藏和鸡饲料相关的实验证实“春蛋”确实存在。然后问题出现了。“春蛋”是如何形成的?

张华说,如果鸡蛋的来源没有问题,“春蛋”最可能的原因是低温储存。像冷冻豆腐一样,在低温下长期储存会导致蛋白质脱水和变性,这更加灵活。因此,当鸡蛋煮熟后,蛋黄像球一样有弹性。

陕西师范大学食品工程与营养科学学院的刘勇峰博士说,在过去的两年里,中国有关于“春蛋”的报道。他认为“春蛋”主要是由以下原因造成的。一个是鸡饲料问题,这是“春蛋”的主要原因。一些企业曾经提供了一批“春蛋”,并在原因分析中寻求帮助。在.之后

刘勇峰还表示,“春蛋”的形成也可能与低温有关,如室外温度低或储存温度低,这使得鸡蛋煮熟后非常坚硬。这也是为什么“春蛋”在北方冬天容易出现的原因。

“春蛋”可食用吗?营养成分变化不大,但味道不好

张华说,鸡蛋的营养成分中蛋白质脱水变化不大,但比普通鸡蛋不易吸收蛋白质,味道不好。如果市民担心他们的消化功能,他们不应该吃这样的鸡蛋。

刘勇峰说鸡饲料中添加的许多成分实际上是为了增加蛋白质含量和提高鸡蛋质量。根据目前国家鸡蛋检测标准,这些鸡蛋检测后没有问题。然而,目前还没有研究机构真正给出准确的结论。如果要进行研究,应进行相关组件测试。除国家标准本身规定的检测项目外,还应检测和分析六种主要营养成分,如碳水化合物、蛋白质、脂肪等。此外,应该测试一些可能包含的未知组件,然后根据测试结果进行分析。

我如何挑选新鲜鸡蛋?“这三个建议更实用”张华说,首先,看看蛋壳。表面有一层白霜的鸡蛋更新鲜,而表面有光泽的鸡蛋不新鲜。此外,一摇,如果有一种“水感”,那么鸡蛋是不新鲜的,否则它是新鲜的;再次,光照,如果鸡蛋中的气室明显,鸡蛋是新鲜的,否则,它就不新鲜。

还有另一种方法。虽然在现实中进行起来不方便,但它可以作为判断鸡蛋是否新鲜的依据。它是打开生蛋的外壳并观察。有三层不同蛋黄和蛋清的鸡蛋相对新鲜,否则它们就不新鲜。

储存鸡蛋时,最好将鸡蛋储存在冰箱的冷藏层,保持温度在0~2℃,并在恒温下储存。同时,尽量保持鸡蛋的小端朝下,大端朝上,因为在大端有一个气室。如果大端朝下,鸡蛋内部会形成负压,细菌很容易侵入。

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