餐饮企业在阵痛中前行

记者从9月1日举行的全国政协全国委员会经济委员会专题研究会上获悉,今年前七个月,我国餐饮业实现销售收入1亿元,同比增长16.3%。餐饮业继续保持较快增长的同时,困难和挑战不断增加,企业盈利能力不容乐观。各方要共同努力,加快行业转型升级。

根据中国烹饪协会会长苏秋成的说法,餐饮业是劳动密集型的低利润行业,人们的生活环境没有得到有效改善。特别是从今年上半年开始,餐饮业遭受外部市场环境的影响,原材料和原材料的价格持续上涨,资本成本上升,人工成本上升。另一方面,大型饭店连锁店的上市已被阻止,银行卡信用卡利率问题仍然悬而未决。高水价,高电价和高税率等政策问题严重困扰着餐饮业的发展。

向鹅卿是中国为数不多的上市私人餐饮企业之一。它主要从事中高档中国菜,从品牌知名度到表现一直处于行业的前列。公司2010年营业额超过10亿元,净利润仅超过5000万元,当毛利率高达65%时,毛利率约为5%。湘鄂清餐饮集团董事长孟凯表示,湖南,湖北利润率偏低的原因是价格上涨,人工成本上升,通货膨胀带来的成本负担过重等因素。随着餐饮业工作量的不断增加,截至2010年,湖南和湖北有8,000多名员工。这一年的工资增长达到了30%。仅此一项,公司的费用就增加了4592.9万元。除了今年7月1日实施的《社会保险法》外,用于员工的社会保障基金的支出也大大增加了。

北京嘉禾怡品餐饮管理有限公司是北京早餐示范项目单位。它走受欢迎的餐饮之路。顾客的人均消费超过20元,在普通消费者中很受欢迎。公司负责人刘晶晶给出了两个数据:2009年,公司的净利润率超过了10%;在过去的两年中,食材,人工,房租等的成本迅速增长,而碟子的价格却在上升,今天企业的净利润率也很高。只有4%到5%。

在高端餐饮和大众餐饮受到业务压力的同时,该国扩大消费,促进服务业发展的政策取向为该行业做大做强增添了信心,并更加意识到转型升级。据中国烹饪协会相关人士透露,2011年乃至“十二五”规划仍然是餐饮业发展的重要机遇。然而,经过30多年的快速增长和广泛发展,餐饮业已进入痛苦转型的十字路口。餐饮企业必须逐步摆脱单纯依靠人员和店铺的增长的广泛发展,通过建立产业链和实施“农餐对接”,促进企业的转型升级。无法及时调整的企业将在竞争中逐渐淘汰。

据了解,许多品牌餐饮企业应对新形势,从加强食品安全,加强信息技术,改善业务流程,引进先进技术,促进管理创新,探索新模式,横向和纵向发展等方面。对转型和升级的有益探索。湖南和湖北正在积极发掘潜力,推广五种常用方法的管理,提高材料利用率,更好地控制成本。和合秉承“良心,优质,健康的中国人”的理念,推动烹饪产业化,建立了一个没有厨师,只有技术人员和工人的中央厨房,为50家商店提供了高质量的产品。嘉禾亿品投资数千万元,实施信息化和科学管理,准确计算,保质保量,大大减少浪费,节约管理成本5分,加强了食品安全管理。

目前,餐饮业正处于产业转型,结构优化和市场集中的关键时期。工业企业的跨越式发展也离不开外部发展环境的改善。餐饮企业代表在座谈会上表示,与其他服务业的营业税率相比,电影院,装饰业,建筑安装业和通讯服务业均为3%,餐饮业营业税率较高。为5%。餐饮业税收优惠。另外,国内餐饮业集中度低,产业发展相对多元化。为培育具有国际竞争力的中国餐饮龙头企业,希望国家出台相关政策,鼓励品牌餐饮企业并购,资本运营和上市。

中国人民政治协商会议经济委员会全国委员会“加强现代流通体系建设,促进市场平稳运行”,中国人民政治协商会议全国委员会特别委员会委员长,中国商业联合会主席张志刚在论坛上说,餐饮业将永远是朝阳产业。餐饮业的问题和困难引起了各方的关注。 “十二五”规划明确提出要提高服务业在国民经济中的比重。 “减轻负担”对于促进服务业健康发展具有重要意义。他透露,餐饮业信用卡超额收费的问题有望取得突破。

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