米其林·广州榜单发布,“老广”表示不需要

米其林广州榜单发布后,“老广”说是否不需要?

米其林广州名单发布

“老光”意味着不需要吗?

6月28日,《广州米其林指南》发布,广州成为仅次于上海的中国大陆第二个米其林指南评估城市。

但是随着名单的发布,不是顾客冲进餐馆清单,而是顾客的疑问和口号。这与两年前上海出版后的回应完全相同。

老光是拒绝米其林,还是米其林不懂中国菜?在本期中,让我们看一下米其林清单以及我们为什么会出现在这里。这是我们收集“吐槽”的原因:

▲一些网友评论截图

在中国

为什么米其林一再受到束缚?

米其林的法国评估系统

了解中国菜的烟火

中国饮食文化非常丰富多样。 34种主要美食各有特色。在不同的地方有不同的口味。同时,烹饪技术也非常特殊。外来饮食文化不容易理解这种饮食背景。

《米其林指南》起源于1900年的法国。这种跨境和跨世纪的评估体系很难判断中国食品“剁碎的鱼头”,“辣面”和“江湖菜”是否足够高。刀是否精美,盘子是否美观。法国对中国菜“锅”的评价高雅,您真的能看到我们是不同的烟花吗?

广州名单的发布引起了广州餐饮界的轰动。广州许多餐饮业老人说,米其林的评估体系可能对西餐有用。对于复杂的中国菜,恐怕有些“中国人的嘴唇不对”!

中国人对食物的偏爱

自我形成层

中国食品的历史和多样的烹饪技术决定了中国食品的独特气质,中国消费者对饮食的“痴迷”也表明“到处都是专业食品”,“喜欢散布和分享”以及“消费”。频繁”等现象。

中国消费者对饮食的选择和判断并不完全依赖于外国清单指南。 TA喜欢以自己的方式搜索美味的食物。什么是好的,什么是不好的,顾客用脚投票。所谓的“权威”,尤其是外部权威,将使人们心生疑问。

这在广州市场更加明显。我们采访了广州的许多餐饮业主。许多人说,在老广追求食物也许是在12月清晨去番Pan,等在屠宰场的生猪,买血淋淋的食材和吃新鲜的猪肉粥。也许要花两三个小时才能到郊区吃鸡肉。

我愿意为一顿像样的饭菜付出高昂的代价。这样的人也在广州,但不是真正意义上的“老人”。

在“饮食”方面

中国消费者越来越务实

毫无疑问,中国消费者在“饮食”方面越来越务实。与更优雅,昂贵,保存完好但“吃饭不足”的高端餐厅相比,更多的中国人仍然喜欢美味的食物。优价和大价。

不可否认,“艰难而苛刻”的中国消费者已经在中国食品和饮料市场上培育了许多价格合理的好餐馆,而且越来越多的好餐馆也在努力回馈消费者。 “相反,米其林的评估体系更多地关注餐厅的高标准,而不是性价比。它也许与中国人喜欢的“务实”相去甚远。

“高档旅馆卖了两三百只鸡。你说它们好吗?也许味道还不错,但是老广的第一反应是。不可否认的是,还考虑了价格老广州向人们推荐亲朋好友,不仅要好吃,而且要便宜又便宜。广州联合食品创始人陈大口说。

从这个角度来看,不难理解米其林为何在中国到处都被宠坏了:除了压力,还是压力,高标准,高标准的客户。

中国食品需要自己的评估系统

总统刘光伟曾经说过:中国的烹饪方式很多。有许多产品,许多种族,许多美食,许多流派,许多技巧和许多菜肴。水和土壤的一侧繁殖食物的一侧,每种风味类型都有其代表餐厅。每个评估系统都有自己的风格。不可否认的是,它们共同促进了世界食品和饮料的整体发展。

但是中国菜有很强的特色。如果您列出此清单,除了诸如配料,烹饪技术,环境服务和受欢迎程度之类的基本要点外,还应充分考虑食品安全性,风味类型和其他因素,我们需要这是一份既有基础又有扎根的清单。

http://ios.wjwjqj.cn